Оборудование для мини пекарни и вопросы организации бизнеса

Секрет быстрой окупаемости и доходности бизнеса непременно кроется в востребованности реализуемой продукции.

Хлеб и хлебобулочные изделия необходимы человеку ежедневно, но то, что массово производят хлебозаводы, давно потеряло свою популярность ввиду однообразности ассортимента и отсутствие души в каждом изделии.

Все более популярной становится продукция частных пекарен, а значит, организовывая свое предприятие, можно неплохо заработать.

Хлеб и хлебобулочные изделия

Для того чтобы скромная хлебопекарня могла продержаться на плаву, конкурируя с хлебозаводами, необходимо направить свои силы на привлечение целевой аудитории.

Свежесть, близость к домашней выпечке, а самое главное, ассортимент, вот самые важные факторы, влекущие клиентуру.

Изюминкой продукции предлагаемой мини-пекарней могут быть:

• Хлебобулочные изделия традиционные для различных стран:
  • Чиабата (Италия);
  • Лепешка (Узбекистан);
  • Кухтиали (Грузия);
  • Пури(Грузия) и т. д.;
• Полезная хлебобулочная продукция:
  • Диетические булки;
  • Органические хлебцы;
  • Изделия со злаками и сухофруктами;
• Экзотические хлебобулочные изделия по уникальным рецептам.

Перед тем как вводить в ассортимент новый вид продукции следует изготовить скромную партию и посмотреть на то, как воспримет продукт целевая аудитория.

Если новый продукт будет активно скупаться, следует оставить его в ассортименте и увеличить объем изготовления.

Как открыть собственную пекарню?

Для бизнесменов, принявших решение открыть собственный бизнес, мини-пекарня может стать прекрасным выбором.

Для организации работы подобного производства требуются не такие большие инвестиционные затраты, да к тому же существуют огромнейшие перспективы развития и расширения бизнеса.

Процесс регистрации деятельности пекарни

Для начала организуемое предприятие необходимо зарегистрировать.

В данном случае у предпринимателя есть выбор из двух основных организационных форм предприятия:

1. ИП для предпринимателей, организующих бизнес в индивидуальном порядке;
2. ООО – форма, походящая для предпринимателей, работающих в рамках партнерского сотрудничества.

Людям, уже являющимся индивидуальными предпринимателями, следует просмотреть, есть ли в списке разрешенной для них деятельности код, позволяющий производить продукцию общепита. Таким кодом будет выступать «55.30».

Именно данный код является просто идеальным для такого рода деятельности. Кроме этого, к списку кодов следует добавить также торговлю в розницу.

После того как процесс регистрации будет пройден, предпринимателю необходимо будет определить тип системы обложения налогами созданной организации:

1. ЕНВД – наилучшая для такого рода бизнеса система налогообложения;
2. УСН (6 или 15%) – данная система применима для организаций, доход которых не превышает 60 000 000 рублей в год.

Заявление о желании перейти на упрощенную систему начисления налоговых выплат следует подавать сразу же после окончания регистрационного процесса.

Выбор и подготовка помещений

Открывать скромную пекарню следует в местах с высокой проходимостью, это особенно важно, ведь в помещении будет производиться не только приготовление, но и продажа готовой продукции.

В мегаполисах можно подобрать местечко недалеко от метро, торговых макетов и бизнес-центров.

Стоимость аренды подобных площадей напрямую зависит самого города и привлекательности места, выбранного для расположения мини-пекарни.

Для организации подобного бизнеса хватит производственного помещения площадью в 150 квадратов.

На данной площади должны быть размещены следующие помещения:

• Склад для хранения продуктов и сырья;
• Производственное помещение;
• Упаковочная комната;
• Склад для хранения готовой продукции;
• Помещение для сбора отходов;
• Подсобки;
• Санузел.

Подготовка помещения будет включать в себя ремонт и организацию налаженной работы.

Санитарные требования, предъявляемые к помещениям пекарни

Обустройство помещения для организации мини-пекарни связано со сводом правил, каждое из которых должно быть реализовано на практике:

1. Присутствие на объекте системы горячего и холодного водоснабжения;
2. Наличие канализационной системы;
3. Пекарня не должна располагаться в подвальном или полуподвальном помещении;
4. На объекте должна быть исправная вентиляция;
5. Стены комнат должны быть выложены плиткой на высоту 1,75 м, а потолки побелены;
6. Наличие бытовых помещений и складов

Приобретение оборудования и его цена

Для того чтобы организовать не только приготовление но и продажу готовой продукции потребуется приобрести оборудование двух видов:

• Производственное;
• Торговое.

К производственному техническому оснащению можно отнести:

1. Печь около 600 тыс. рублей;
2. Машина для замешивания теста – 250 тыс. рублей;
3. Расстоечный шкаф – 40 тыс. рублей;
4. Стол для нарезки — 40 тыс. рублей;
5. Раскатыватель для теста – 20 тыс. рублей;
6. Просеиватель муки – 9 тыс. рублей;
7. Тележка для перевозки выпечки – 12 тыс. рублей.

В начале работы пекарни можно обойтись каждым из представленных видов оборудования в единственном числе.

В таком случае 1 печь сможет в сутки испечь тесто, созданное из 1 тонны муки, а это около 1,6 тонн готово продукции.

К торговому оборудованию можно отнести:

• Витрина теплового типа;
• Аппарат кассира, прошедший регистрацию;
• Ящик для содержания выручки;
• Надежный сейф, в котором можно будет хранить важные документы и финансовые средства;
• Шкаф, в котором готовая продукция будет оберегаться от заветривания.

Итого торговое оборудование может обойтись покупателю в 150 тыс. рублей. Помимо этого не следует забывать о мебели и необходимом для работы инвентаре, все эти мелочи могут стоить предпринимателю еще около 30 тыс. рублей.

Подбор персонала предприятия

Штатом такого предприятия будут сотрудники, которые заняты в изготовлении итогового продукта.

Среди таких людей должны быть:

1. Пекарь – человек, занятый в процессе выпекания. Число таких работников находятся в прямой зависимости от масштабов изготовления, для скромных пекарен вполне хватит и одного пекаря. Специального образования для такого работника не нужно, но опыт работы просто необходим;
2. Технолог – работник, отвечающий за разработку рецептов, и контролирующий их соблюдение при изготовлении. На данную должность стараются нанимать людей не только опытных, но и обладающих соответствующим образованием;
3. Кондитер – человек занятый приготовлением тортов, печенья и разного рода десертов. Такого типа сотрудники необходимы только в том случае, если в ассортимент пекарни будут включены кондитерские изделия.

Помимо данных работников потребуется уборщица, подсобники, торговые представители, кассиры, бухгалтер и водитель.

Перед началом работы необходимо провести инструктаж сотрудников, ознакомив их с рецептурой, требованиями и обязанностями каждого.

Оформление пакета разрешений

Пекарня — предприятие, производящее продовольственный ассортимент, а значит легализовать ее работу без соответствующих разрешений невозможно.

Каждый сотрудник пекарни должен вовремя проходить медицинские осмотры и иметь медицинскую книжку.

Кроме индивидуальных книжек персонала, следует оформить:

1. Заключение СЭС об уровне качества изготавливаемых продуктов, для чего необходимо будет предоставить Роспотребнадзору итоговый продукт для анализа и экспертиз;
2. Заключение СЭС о производстве делается, основываясь на результатах тех же экспертиз;
3. Сертификат соответствия продукции стандартам, получаемый в агентстве методологии и регулирования;
4. Разрешение пожарной службы о соответствии производственных помещений требованиям пожарной безопасности.

Согласно законодательству, подобные документы выдаются абсолютно бесплатно, и без них нельзя начинать работу пекарни.

Приобретение сырья для работы

Сырье необходимое для приготовления хлебобулочных изделий можно разделить на две основные группы:

1. Обязательное, используется в приготовлении любого вида хлеба не зависимо от его сорта и рецептуры:
   1. Мука;
   2. Дрожжи;
   3. Растительное масло и т.д.;
2. Дополнительное, используется в зависимости от рецептур изделий, входящих в ассортимент пекарни:
   1. Сухофрукты;
   2. Орехи;
   3. Специи;
   4. Семена и т. д.

Определиться с необходимым сырьем предприниматель сможет только после того, как полностью будет утвержден ассортимент и рецептуры изделий. После этого можно приступать к поиску поставщиков.

Предпринимателю, открывающему пекарню, нужно быть готовому к тому, что далеко не все поставщики согласятся работать с малыми объемами, а если и согласятся, то цены могут быть сильно завышены.

Начало работы мини-пекарни

После того, как помещение будет готово к работе, все оборудование соответствующим образом размещено, разрешающие документы получены и персонал нанят, можно начинать работать в полную силу.

В это же самое время следует подумать о рекламной кампании для новой пекарни.

В рамках такой рекламной кампании можно воспользоваться следующими методами рекламщиков:

• Раздача листовок;
• Размещение плакатов на рекламных досках и остановках общественного транспорта;
• Сайт в интернете;
• Презентации в супермаркетах и торговых центрах;
• Яркое оформление фасада;
• Запоминающаяся церемония открытия.

Ну и конечно, нельзя упускать из виду такой фактор, как сарафанное радио.

Хорошо обслуженные клиенты, получившие каченный товар, это своего рода рекламные агенты, которые расскажут о пекарне родственникам, знакомым и соседям.

Финансовая сторона вопроса

Реализация хлебобулочных изделий – бизнес, не зависящий от сезона, хлеб людям необходим в любое время года.

Для того чтобы организовать такого рода бизнес придется потратиться и основными статьями расходов будут:

1. Арендная плата – 900 тыс. рублей;
2. Покупка технического оснащения – 1,120 млн. рублей;
3. Оплата ремонтно-отделочных работ – 100 тыс. рублей;
4. Приобретение элементов меблировки – 30 тыс. рублей;
5. Оплата счетов по коммуналке – 180 тыс. рублей;
6. Оплата работы сотрудников – 1,560 млн. рублей.

Если предприятие обладает производственной мощью, позволяющей в сутки обрабатывать тонну основного сырья (муки), и готовый продукт не задерживается на прилавках, то исходя из расчетов 120 гр. изделия = 45 рублей, то можно получить следующие финансовые величины:

• Оборот товара в год – 21,892 млн. рублей;
• Доход от деятельности — 12 тыс. рублей;
• Прибыль от бизнеса чистая будет вычисляться с учетом выбранной системы налогообложения:
  • Упрощенная система 6% — 11,280 млн. рублей;
  • Упрощенная система 15% — 11,480 млн. рублей;
  • Общая система – 9,6 млн. рублей;
• Рентабельность пекарни – 52%;
• Срок окупаемости 18 месяцев.

Несмотря на то, что организация работы мини-пекарни потребует от предпринимателя большое количество сил, времени и денег, в итоге, если все будет сделано правильно, прибыль не заставит себя долго ждать.

А удачно избранная стратегия позволит превратить в мини-бизнес в серьезное производство.

admin